Tortas de huazontle

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:		11
Nombre de la receta: Tortas de huazontle					Clasificación de la receta: PLATO FUERTE
Número de porciones:  4	4				Tamaño de porción:150 grs
Rendimiento:      4					Tiempo de preparación:30 min
Temperatura de servicio: 45 °C					Tiempo de cocción:35 min
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Huazontle		0.300	Kg.	Pza.	0.300	100%	$                   56.00	$       16.80
Chile huajillo		0.092	Kg.	Pza.	0.100	92%	$                   18.00	$        1.80
Manchego		0.080	Kg.	Pza.	0.080	100%	$                   22.00	$        1.76
Jitomate		0.110	Kg.	Pza.	0.120	91%	$                     8.00	$        0.96
Harina		0.050	Kg.	Pza.	0.050	100%	$                   20.00	$        1.00
Cebolla		0.038	Kg.	Pza.	0.040	95%	$                     7.00	$        0.28
Aceite		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$                   12.00	$        3.00
Pimienta		0.002	Kg.	Pza.	0.002	100%	$                   17.00	$        0.03
Ajo		0.008	Kg.	Pza.	0.010	80%	$                   80.00	$        0.80
Huevo		0.06	Kg.	Pza.	0.06	100%	$                   18.00	$        1.08
Totales:		0.930			1.012			$       27.51
Método de preparación:						Fotografía:
1.- Se pone a hervir el huauzontle se pone a escurrir, se cortan cuadros de queso
y se hacen tortitas colocando el queso dentro del huazontle formando una torta.
2.- En un boul se coloca la clara del huevo y se hace a punto de turrón, después
se agregan las yemas y se colocan dentro las tortas
que ya anteriormente se habían hecho. En un santen se coloca aceite caliente
en el cual vamos a colocar las tortas para que se fríen.
Presentación  :	En un plato de barro
Equipo/Utensilios	Tabla para cortar, cuchillos,cuchara, sarten, boul
Aporte calórico:
			TOTALES
		KCAL	320
		PROTEINAS	2003
		LIPIDOS	389
		CHO	153
		TORTAS DE HUAZONTLE ALIMENTO PESO NETO KCAL PROTEINAS LIPIDOS HIDRATOS DE CARBONO Huazontle 0.300 120 13.5 2.25 36 Chile huajillo 0.092 230 11.14 10 61 Manchego 0.080 327 1952 116 3.84 Jitomate 0.110 20 1 0.2 4.5 Harina 0.050 140 5 0.5 37.25 Cebolla 0.038 16 0.4 0.68 3.72 Aceite 0.250 2200 10 250 0 Pimienta 0.002 5 0.2 0.1 1.3 Ajo 0.008 25 1.5 0 5.5 Huevo 0.06 117 8.2 9.13 0.51 TOTALES 0.990 3200 2003 389 153