Mole poblano

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR: 10
Nombre de la receta: Mole poblano					Clasificación de la receta: plato fuerte
Número de porciones: 4					Tamaño de porción:200		grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:45 min
Temperatura de servicio: 45 °C					Tiempo de cocción:45 min		/
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Chile mulato		0.072	Kg.	Pza.	0.080	90%	$           120.00	$                   9.60
Chile ancho		0.043	Kg.	Pza.	0.050	86%	$             80.00	$                   4.00
Chile pasilla		0.057	Kg.	Pza.	0.060	95%	$             90.00	$                   5.40
Chile chipotle		0.020	Kg.	Pza.	0.025	80%	$             60.00	$                   1.50
Ajonjoli		0.100	Kg.	Pza.	0.100	100%	$             70.00	$                   7.00
Almendras		0.015	Kg.	Pza.	0.015	100%	$           180.00	$                   2.70
Pasas		0.030	Kg.	Pza.	0.030	100%	$           120.00	$                   3.60
Nuez pelada		0.040	Kg.	Pza.	0.040	100%	$           140.00	$                   5.60
Raja de canela		0.003	Kg.	Pza.	0.003	100%	$             80.00	$                   0.24
Cebolla		0.034	Kg.	Pza.	0.040	85%	$               8.00	$                   0.32
Anis		0.001	Kg.	Pza.	0.001	100%	$             60.00	$                   0.06
Pimienta gorda		0.004	Kg.	Pza.	0.004	100%	$           120.00	$                   0.48
Clavo		0.003	Kg.	Pza.	0.003	100%	$           120.00	$                   0.36
Semilla de cilantro		0.001	Kg.	Pza.	0.001	100%	$             90.00	$                   0.09
Pepita de calabaza		0.013	Kg.	Pza.	0.013	100%	$             80.00	$                   1.04
Jitomate		0.240	Kg.	Pza.	0.250	96%	$             12.00	$                   3.00
Tomate		0.980	Kg.	Pza.	0.102	961%	$             14.00	$                   1.43
Pan duro		0.020	Kg.	Pza.	0.020	100%	$               2.00	$                   0.04
Galletas de animalitos		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$             13.00	$                   0.13
Tortilla dura		0.03	Kg.	Pza.	0.03	100%	$               9.00	$                   0.27
Chocolate		0.180	Kg.	Pza.	0.180	100%	$             33.00	$                   5.94
Platano macho		0.020	Kg.	Pza.	0.030	67%	$             22.00	$                   0.66
Azucar		0.015	Kg.	Pza.	0.015	100%	$             14.00	$                   0.21
Manteca de cerdo		0.100	Kg.	Pza.	0.100	100%	$             15.00	$                   1.50
Ajo		0.015	Kg.	Pza.	0.015	100%	$             80.00	$                   1.20
Totales:		2.046			1.217			$                 56.37
Método de preparación:						Fotografía:
1.- Se fríen las especias en aceite hasta que obtengan un color obscuro, se deja
escurrir el exceso de aceite, el ajonjolí se pone a dorar en seco junto con la
pimienta, clavo, canela y  pepita   posteriormente  los chiles se tateman
(deben de quedar crujientes sin quemar), el chile se pone a remojar en caldo de
pollo mientras se muelen las especias, enseguida se muelen los chiles para
que después se junten las dos moliendas hasta hacer una pasta.
2.- En una cazuela se coloca manteca, se fríe un poco de cebolla  hasta que
quede acitronada junto con el chocolate se retira la cebolla y se agrega la pasta
de la molienda con un poco de caldo para ir sazonando hasta obtener un caldo
espeso se rectifica la sazón.
Presentación  :	En un plato de barro
Equipo	Sarten, metate, cuchara de madera, casuela de barro, boul, molcajete
Aporte calorico: 5227

		MOLE POBLANO
		ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
		Chile mulato	0.072	263	9.14	8	49
		Chile ancho	0.043	164	5.71	5	30
		Chile pasilla	0.057	197	6.85	6	37
		Chile chipotle	0.020	89	3.52	1.28	15
		Ajonjoli	0.100	577	7	48.46	26.15
		Almendras	0.015	825	3.37	8.5	0.62
		Nuez	0.040	298	30.66	31.11	5.77
		Cebolla	0.034	16	0.41	0.06	3.72
		Anis	0.001	4	0.2	0.2	0.5
		Pimienta gorda	0.004	10	0.9	0.2	2.6
		Clavo	0.003	9	0.15	0.6	1.8
		Semilla de cilantro	0.001	3	0.1	0.2	0.55
		Pepita de calabaza	0.013	72	2.21	6.06	1.95
		Jitomate	0.240	44.24	1.06	0.44	9.73
		Tomate	0.980	25	2.86	0.23	4.62
		Pan duro	0.020	9	0.68	0	19.22
		Galletas de animalitos	0.010	38	1.4	0.31	8.21
		Tortilla dura	0.03	64	16.71	0.5	13.6
		Chocolate	0.180	1208	0.3	66.85	13371
		Platano macho	0.020	242		0.12	7.1
		Azucar	0.015	57	0	0	14.66
		Manteca de cerdo	0.100	975	0	1075	0
		Ajo	0.015	37.5	15	0	0.75
		TOTALES		5227	108	1259	13624