RECETA ESTÁNDAR: | ||||||||
Nombre de la receta: mole coloradito | Clasificación de la receta: plato fuerte | |||||||
Número de porciones: 4 | Tamaño de porción: | 200 grs | ||||||
Rendimiento: 4 | Tiempo de preparación: | 60 minutos | ||||||
Temperatura de servicio: 45°C | Tiempo de cocción: | 45 min | ||||||
I N G R E D I E N T E S | Peso NEto | UNidAD | Porc/medida | Peso BRuto | % de Rend | Costo unit | Importe | |
pollo | 0.250 | Kg. | Pza. | 0.250 | 95% | $ 42.00 | $ 10.50 | |
chile ancho | 0.050 | Kg. | Pza. | 0.100 | 50% | $ 56.00 | $ 5.60 | |
chile chilcostle | 0.010 | Kg. | Pza. | 0.080 | 100% | $ 400.00 | $ 32.00 | |
cebolla asada | 0.002 | Kg. | Pza. | 0.100 | 100% | $ 8.00 | $ 0.80 | |
jitomate | 0.050 | Kg. | Pza. | 0.200 | 100% | $ 8.00 | $ 1.60 | |
ajonjoli | 0.050 | Kg. | Cda. | 0.015 | 100% | $ 30.00 | $ 0.45 | |
canela | 0.010 | Kg. | raja | 0.010 | 55% | $ 120.00 | $ 1.20 | |
oregano | 0.100 | Kg. | Cda. | 0.020 | 100% | $ 40.00 | $ 0.80 | |
sal | 0.050 | Kg. | Cda. | 0.030 | 86% | $ 8.00 | $ 0.24 | |
pimienta | 0.015 | Kg. | Cda. | 0.020 | 85% | $ 120.00 | $ 2.40 | |
manteca de cerdo | 0.010 | Kg. | Cda. | 0.040 | 100% | $ 12.00 | $ 0.48 | |
chocolate | 0.100 | Kg. | tablilla | 0.100 | 100% | $ 25.00 | $ 2.50 | |
azucar | 0.020 | Kg. | Cda. | 0.030 | 70% | $ 12.00 | $ 0.36 | |
pimienta gorda | 0.015 | Kg. | dca | 0.020 | 100% | $ 120.00 | $ 2.40 | |
ajo | 0.030 | Kg. | Pza. | 0.030 | 100% | $ 60.00 | $ 1.80 | |
Totales: | 0.762 | 1.045 | $ 63.13 |
Método de preparación:
1.-Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal
2.-Desvenar y despepitar el chile, tatemar y remojar en agua caliente para desflemar
3.-Moler el chile con ajo, cebolla y jitomate asado
4.-Sazonar con manteca de cerdo y agregar el chocolate.
Presentación : | Servir el ceviche en forma de timbal con plastas de aguacate, decorado con perejil en la parte superior en plato de entrada | ||||||
Equipo / Loza para presentación: | Plato de entrada | ||||||
Equipo/Utensilios: Tabla para cortar, cuchillos, bowls, cucharas | |||||||
APORTE NUTRIMENTAL | |||||||
POR PORCION | |||||||
CALORIAS | 1552 | 388 | |||||
PROTEINAS | 102.6 | 25.65 | |||||
LIPIDOS | 59.1 | 14.775 | |||||
HC | 220.1 | 55.025 | |||||
MOLE COLORADITO | |||||||||||
INGREDIENTE | PESO NETO | EQ. | CAL | PROTEINAS | LIPIDOS | HC | CALORIAS | PROTEINAS | LIPIDOS | HC | |
pollo | 0.250 | 0.030 | 55 | 6 | 3.3 | 0 | 458 | 50.0 | 27.5 | 0.0 | |
chile ancho | 0.050 | 0.007 | 23 | 0.8 | 0.7 | 4.3 | 164 | 5.7 | 5.0 | 30.7 | |
chile chilcostle | 0.010 | 0.007 | 23 | 0.8 | 0.7 | 4.3 | 33 | 1.1 | 1.0 | 6.1 | |
cebolla asada | 0.002 | 0.058 | 23 | 0.6 | 0.1 | 5.4 | 1 | 0.0 | 0.0 | 0.2 | |
jitomate | 0.050 | 0.113 | 20 | 1 | 0.2 | 4.4 | 9 | 0.4 | 0.1 | 1.9 | |
ajonjoli | 0.050 | - | - | 0 | 0 | 0 | |||||
canela | 0.010 | 0.002 | 5 | 0.1 | 0.1 | 1.6 | 25 | 0.5 | 0.5 | 8.0 | |
oregano | 0.100 | 0.002 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1.3 | 300 | 10.0 | 10.0 | 65.0 | |
sal | 0.050 | 0.000 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||||
pimienta | 0.015 | 0.002 | 5 | 0.2 | 0.1 | 1.3 | 38 | 1.5 | 0.8 | 9.8 | |
manteca de cerdo | 0.010 | 0.004 | 5 | 0 | 4.3 | 0 | 13 | 0.0 | 10.8 | 0.0 | |
chocolate | 0.100 | 0.022 | 72 | 6.3 | 0.6 | 11.8 | 327 | 28.6 | 2.7 | 53.6 | |
azucar | 0.020 | 0.009 | 34 | 0 | 0 | 8.8 | 76 | 0.0 | 0.0 | 19.6 | |
pimienta gorda | 0.015 | 0.004 | 9 | 0.04 | 0.2 | 2.3 | 34 | 0.2 | 0.8 | 8.6 | |
ajo | 0.030 | 0.002 | 5 | 0.3 | 0 | 1.1 | 75 | 4.5 | 0.0 | 16.5 | |
TOTALES | 1552 | 102.6 | 59.1 | 220.1 |
No hay comentarios:
Publicar un comentario