Asado de Bodas

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Asado de Bodas					Clasificación de la receta:		PLATO FUERTE
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		200grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		60 minutos
Temperatura de servicio: 5°C					Tiempo de cocción:		45 minutos
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Lomo de cerdo		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$                     78.00	$                        19.50
Cebolla		0.050	Kg.	Pza.	0.053	95%	$                       8.00	$                          0.42
Ajo		0.010	Lt.	Pza.	0.010	100%	$                   120.00	$                          1.20
Manteca		0.020	Kg.	Cda.	0.020	100%	$                     12.00	$                          0.24
Chile ancho		0.050	Kg.	Pza.	0.074	68%	$                     80.00	$                          5.88
Tomate		0.250	Kg.	Pza.	0.275	91%	$                     12.00	$                          3.30
Chocolate en Barra		0.050	Kg.	Pza.	0.050	100%	$                     52.00	$                          2.60
Bolillo		0.015	Kg.	Pza.	0.015	100%	$                     23.00	$                          0.35
Tortilla		0.081	Kg.	Pza.	0.081	100%	$                     10.00	$                          0.81
Laurel		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$                     85.00	$                          0.09
Oregano		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$                     50.00	$                          0.05
Jugo de Naranja		0.175	Lt.	Tza.	0.175	100%	$                     12.00	$                          2.10
Sal		0.005	Kg.	Pisca	0.005	100%	$                       8.00	$                          0.04
Comino		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$                     30.00	$                          0.03
Totales:		0.959			1.010	97%		$                        33.14

Procedimiento:

1.- despepitar los chiles y se desvenar, se remojan en el jugo de naranja y agua caliente .

3.- Posteriormente se muelen y se le incorpora cebolla y comino.

4.- Se le incorpora o agrega la barra de chocolate hasta que este una mezcla espesa.

LOMO

1.- Se sella el lomo.

2.- posteriormente sellado se barniza con el adobo y se colocan en charolas, para meter al horno.

3.- El horno debe estar precalentado a 180° durante 45 min.

4.- Sacar y rebanar, presentar, con guarnicion de arroz

	ASADO DE BODAS
	ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
	Lomo de cerdo	0.250	350	198	141	0
	Cebolla	0.050	20	2	1	19
	Ajo	0.010	20	1	4	0
	Manteca	0.020	195	0	194	0
	Chile ancho	0.050	164	23	45	123
	Tomate	0.250	61	10	5	45
	Chocolate en Barra	0.050	283	28	174	81
	Bolillo	0.015	46	6	0	38
	Tortilla	0.081	128	6	5	54
	Laurel	0.001	0	0	0	0
	Oregano	0.001	0	0	0	0
	Jugo de Naranja	0.175	79	5	3	73
	Sal	0.005	0	0	0	0
	Comino	0.001	0	0	0	0
	TOTALES	0.959	1346	278	570	434

Presentación  : Se presenta con cortes de lomo bañados con el adobo acompañado con arroz rojo
Equipo / Loza para presentación : Plato trinche  27
Equipo/Utensilios: Tabla para cortar, licuadora, casuelas, olla, horno.
			TOTALES
		KCAL	1346
		PROTEINAS	278
		PLIPIDOS	570
		HCO	434