Pan de Cazón

			RECETA ESTANDAR:
Nombre de la receta: Pan de Cazon.					Clasificación de la receta:	GUARNICION
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:	200gr
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:	30 minutos
Temperatura de servicio: 27 °c					Tiempo de cocción:	45 minutos
INGREDIENTES	PESO NETO	UNIDAD	PORCION/MEDIDA	PESO BRUTO	%DE RENDIMIENTO	COSTO UNITARIO	IMPORTE
Tortillas de maiz.	0.250	kg	Pza	0.250	100%	$                              10.00	$          2.500
Frijoles negros refritos	0.200	kg	Taza	0.200	100%	$                              12.00	$          2.400
Cazon en trozo	0.300	kg	Pza	0.300	100%	$                              80.00	$       24.000
Cebolla	0.020	kg	Pza	0.020	98%	$                                8.00	$          0.163
Jitomate	0.350	kg	Pza	0.357	98%	$                                8.00	$          2.857
Epazote	0.003	kg	Rama	0.003	100%	$                              15.00	$          0.045
Chile abanero	0.020	kg	Pza	0.021	97%	$                              20.00	$          0.412
Aguacate	0.080	kg	Pza	0.082	97%	$                              38.00	$          3.134
Sal	0.002	kg	Pisca	0.002	100%	$                                8.00	$          0.016
TOTAL.	1.225			1.236		$                           199.00	$       35.528

Método de preparación:

CAZON: ponemos a cocer en agua desde frio, cuando hierva le agregamos el jitomate escalfado, cebolla, epazpte, chile abanero. sacamos el cazon y lo desebramos y con el resto de los ingredientes hacemos una salsa.

 Cubrir una tortilla con frijoles una capa de cazon y luego colocamos otra tortilla.

PAN DE CAZON
ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
Tortillas de maiz.	0.250	533	12	4	113
Frijoles negros refritos	0.200	253	11	11	30
Cazon en trozo	0.300	394	64	13	0
Cebolla	0.020	9	0	0	2
Jitomate	0.350	62	3	1	14
Epazote	0.003	8	0	0	2
Chile abanero	0.020	7	1	0	1
Aguacate	0.080	147	2	15	5
Sal	0.002	0	0	0	0
TOTAL:	1.225	1413	93.000	44	167

Presentacion: presentar el pan de cazon en el centro del plato y adornar con una hoja de epazote.
Equipo/ loza para presentacion:plato trinche de barro
Equipo/Utensilios: olla de barro, licuadora, cucharas, cuchillo, boult.
	TOTALES
KCAL	1413
PROTEINAS	93
LIPIDOS	44
CHO	167