Pulpos en su tinta

			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Pulpo en su Tinta					Clasificación de la receta:            PASTAS		PLATO FUERTE
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		250 grs
Rendimiento: 1					Tiempo de preparación:		50 minutos
Temperatura de servicio: 5°C					Tiempo de cocción:		20 min
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Vino Blanco		0.050	Lt.	Taza	0.050	100%	$       15.00	$        1.50
Vinagre		0.010	Lt.	Taza	0.010	100%	$       15.00	$        0.12
Limon		0.094	Kg.	Pza	0.154	61%	$        8.00	$        1.85
Aceite		0.050	Lt.	Cdita.	0.050	100%	$       20.00	$        1.50
Cebolla		0.083	Kg.	Pza	0.088	95%	$       14.50	$        1.50
Jitomate		0.271	Kg.	Pza	0.271	100%	$       10.00	$        3.93
Pimiento rojo		0.113	Kg.	Pza	0.123	92%	$       40.00	$        5.17
Ajo		0.022	Kg.	Pza	0.022	100%	$     100.00	$        0.66
Prejil		0.046	Kg.	Rama	0.052	88%	$       50.00	$        2.60
Tinta De Calamar		0.050	Lt.	Cdita.	0.050	100%	$     150.00	$        7.50
Laurel		0.001	Kg.	Rama	0.001	100%	$       85.00	$        0.09
Sal		0.005	Kg.	Pisca	0.005	100%	$        6.00	$        0.24
Pimienta		0.010	Kg.	Pisca	0.010	100%	$       70.00	$        0.50
Pulpo Crudo		0.260	Kg.	Pza	0.260	100%	$       70.00	$       15.60
Totales:		1.065			1.146			$       42.74

Método de preparación:

1.- Se limpia el pulpo quitando perfectamente la voca  exprimiendo y asi saldra, se lava y se pone a hervir durante 45 minutos en agua con un poco de  hojas de laurel, ajo  y sal.( se reserva al final un poco de caldo)

2.- En seguida se procede a picar la cebolla en brounise, el jitomate sera escalfado y se cortara en brounise terminando su cocción, el pimiento rojo se cortara en brounise. El ajo finamente cortado. El perejil se corta finamente en seco para poder proceder a lavarlo y no surja la oxdación del mismo, todo en conjunto se reserva.

3.- En un boul se diluira la tinta del calamar  con el vino blanco dejandose todo el tiempo de cocción, para que el sabor no sea tan penetrante.

4.- Al termino de los 45 minutos de cocción del pulpo, se retira el pulpo del fuego y se procede a cortar en pequeños trosos.

5.- Colocar en un sarten un poco de aceite de oliva y asitronar la cebolla y ajo hasta que tomen un color dorado agradable  evitando que se quemen,  se incorporan los pimientos rojos y el jitomates.

6.- Enseguida se agrega el pulpo junto con un poco de caldo, donde se cocio.

7.- Se  agrega la tinta  con vino y dejamos que redusca y se definan olores.

8.- Sazonar con sal y provar.

9.- Por ultimo agregar goras de limon y vinagre y apagar.

10.- Servir en plato de talaver con un poco de perejil, acompañado de arroz canario.

Presentación  : Se presenta en un plato de talavera con una guarnición de arroz canario.
Equipo / Loza para presentación: Plato trinche de talavera
Equipo/Utensilios: sartén, olla para hervir, palas de madera, bowls.
Aporte calórico:
ingredientes	cant grs	cant suguerida	kcal	prot	Lipidos	Hco	Kcal	Prot	Lipidos	Hco
Vino Blanco	0.050	2	164	0	0	5	4.1	0	0	0.125
Vinagre	0.010	1	1	0	0	3	0.01	0	0	0.03
Limon	0.094	0.5	10	0.3	0.1	3.6	1.88	0.0564	0.0188	0.6768
Aceite	0.050	1	44	0	5	0	2.2	0	0.25	0
Cebolla	0.083	58	23	0.6	0.1	5.4	0.03291379	0.00085862	0.0001431	0.00772759
Jitomate	0.271	120	20	1	0.2	4.4	0.04516667	0.00225833	0.00045167	0.00993667
Pimiento rojo	0.113	1	17	0.5	0.1	3.8	1.921	0.0565	0.0113	0.4294
Ajo	0.022	0.5	5	0.3	0	1.1	0.22	0.0132	0	0.0484
Prejil	0.046	1	22	1.8	0.5	3.8	1.012	0.0828	0.023	0.1748
Tinta De Calamar	0.050	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Laurel	0.001	1	3	0.1	0.1	0.7	0.003	0.0001	0.0001	0.0007
Sal	0.005	1	0	0	0	0	0	0	0	0
Pimienta	0.010	1	9	0.4	0.2	2.3	0.09	0.004	0.002	0.023
Pulpo Crudo	0.260	45	37	0.7	0.5	1	0.21377778	0.00404444	0.00288889	0.00577778