Alitas norteñas

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Alitas norteñas					Clasificación de la receta:            PASTAS		guarnicion
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		150grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		45 minutos
Temperatura de servicio:45°C					Tiempo de cocción:		20 min.
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Alitas		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$          25.00	$             6.25
Pure de tomate		0.100	Lt.	Taza	0.100	100%	$          18.00	$             1.80
Salsa tabasco		0.002	Lt.	Cda.	0.002	100%	$          20.00	$             0.04
Salsa inglesa		0.002	Lt.	Cda.	0.002	100%	$          25.00	$             0.05
Oregano		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$          50.00	$             0.05
Cebolla fileteada		0.020	Kg.	Pza.	0.021	95%	$            8.00	$             0.17
Aceite		0.030	Lt.	Cda.	0.030	100%	$          18.00	$             0.54
Sal		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$            8.00	$             0.01
Pimienta		0.010	Kg.	Pisca	0.010	100%	$        120.00	$             1.21
Totales:		0.416			0.417	99%		$           10.12

Método de preparción:

1.- Limpiar la alitas, de tal modo que no contengan ni una pluma, se puede colocar la alita directamente al fuego para quitar los excesos de estas.

2.- En un sarten redondo se colocara aceite, de tal manera que al colocar las alitas, comiencen a freirse y tomen una textura rostizada, de color dorado, enseguida agregar sal y pimienta y dejar que se sazonen.

3.- Incorporar la salsa tabasco, tomate, salsa inglesa  y oregano.

4.- Se revisa perfectamente la textura y se deja a fuego lento.

5.- Para acompañarlas se saltea un poco de cebolla y decorar.

	ALITAS NORTEÑAS
	ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
	Alitas de pollo	0.250	579	229	379	0
	Pure de tomate	0.100	38	6	1	36
	Salsa tabasco	0.002	0	0	0	0
	Salsa inglesa	0.002	2	4	5	15
	Oregano	0.001	0	0	0	0
	Cebolla	0.020	8	1	0	7
	Aceite	0.030	132	0	135	0
	sal	0.001	0	0	0	0
	Pimienta	0.010	0	0	0	0
			759	240	520
	TOTALES	0.416	1519	480	1040	58

Presentación  :	Plato de barro, en medio acompañado de cebolla.
Equipo / Loza para presentación: Plato trinche de barro
Equipo/Utensilios: Sartén, tabla para cortar, pinzas, plas
			TOTALES
		KCAL	1519
		PROTEINAS	480
		PLIPIDOS	1040
		HCO	58