Pan de yema

			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: pan de yema					Clasificación de la receta:		postre
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		100 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		30 minutos
Temperatura de servicio: 4°C					Tiempo de cocción:		30 minutos
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
levadura		0.030	Kg.	sobre	0.040	100%	$           41.00	$       1.64
harina		0.500	Kg.	taza	0.500	100%	$           12.00	$       6.00
azucar estandar		0.100	Kg.	taza	0.100	100%	$           12.00	$       1.20
mantequilla		0.065	Kg.	Cda.	0.065	100%	$           45.00	$       2.93
sal		0.015	Kg.	Cda.	0.015	100%	$             8.00	$       0.12
yema		0.210	Kg.	Pza.	0.210	100%	$           16.00	$       3.36
huevo entero		0.180	Kg.	Pza.	0.207	87%	$           16.00	$       3.31
Totales:		1.100			1.137			$      18.56

Método de preparación:

1.-Formar una fuente de harina con sal, colocar en el centro la levadura, yemas y huevo

2.-Acremar la mantequilla e incorporar a la mezcla de ingredientes

3.-Incorporar poco a poco el azúcar

4.-Amasar la masa durante 10 minutos

5.-Dejar reposar por espacio de 20 minutos

6.-Meter al horno 20- 30 min a 180°C

PAN DE YEMA
INGREDIENTE		PESO NETO	EQ.	CAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HC	CALORIAS	PROTEINAS	LIPIDOS	HC
levadura		0.030	0.002	5	0.7	0.1	0.7	75.0	10.5	1.5	10.5
harina		0.500	0.017	62	7.1	0.3	12.9	1823.5	208.8	8.8	379.4
azucar estandar		0.100	0.009	34	0	0	8.8	377.8	0.0	0.0	97.8
mantequilla		0.065	0.006	47	0.1	5.3	0	509.2	1.1	57.4	0.0
sal		0.015	0	0	0	0	0
yema		0.210	0.034	108	5.4	9	12	667.1	33.4	55.6	74.1
huevo entero		0.180	0.044	63	5.5	4.4	0.03	257.7	22.5	18.0	0.1
							totales	3710.3	276.3	141.3	561.9

Presentación  :	presentar en porciones pequeñas acompañadas con un dip de aguacate
Equipo / Loza para presentación:		Plato de entrada
Equipo/Utensilios: bowls, espatula, charola, horno, cuchillos
APORTE NUTRIMENTAL
		POR PORCION
CALORIAS	3710.3	927.575
PROTEINAS	276.3	69.075
LIPIDOS	141.3	35.325
HC	561.9	140.475