sábado, 20 de noviembre de 2010

Pan de yema

                                                                                                                                                 RECETA ESTÁNDAR: 
Nombre de la receta: pan de yemaClasificación de la receta:            postre
Número de porciones:  4                                                           Tamaño de porción:100 grs
Rendimiento: 4                                                                          Tiempo de preparación:30 minutos
Temperatura de servicio: 4°CTiempo de cocción:30 minutos
                                                                                                                                                                               
  I N G R E D I E N T E S Peso NEtoUNidADPorc/medidaPeso BRuto% de RendCosto unitImporte
levadura0.030Kg.sobre0.040100% $           41.00  $       1.64
harina0.500Kg.taza0.500100% $           12.00  $       6.00
azucar estandar0.100Kg.taza0.100100% $           12.00  $       1.20
mantequilla0.065Kg.Cda.0.065100% $           45.00  $       2.93
sal 0.015Kg.Cda.0.015100% $             8.00  $       0.12
yema0.210Kg.Pza.0.210100% $           16.00  $       3.36
huevo entero0.180Kg.Pza.0.20787% $           16.00  $       3.31
Totales:                             1.1001.137 $      18.56

Método de preparación:

1.-Formar una fuente de harina con sal, colocar en el centro la levadura, yemas y huevo
2.-Acremar la mantequilla e incorporar a la mezcla de ingredientes
3.-Incorporar poco a poco el azúcar
4.-Amasar la masa durante 10 minutos
5.-Dejar reposar por espacio de 20 minutos
6.-Meter al horno 20- 30 min a 180°C



PAN DE YEMA
INGREDIENTEPESO NETOEQ.CALPROTEINASLIPIDOSHCCALORIAS PROTEINASLIPIDOSHC
levadura0.0300.00250.70.10.775.010.51.510.5
harina0.5000.017627.10.312.91823.5208.88.8379.4
azucar estandar0.1000.00934008.8377.80.00.097.8
mantequilla0.0650.006470.15.30509.21.157.40.0
sal 0.01500000
yema0.2100.0341085.4912667.133.455.674.1
huevo entero0.1800.044635.54.40.03257.722.518.00.1
totales3710.3276.3141.3561.9

Presentación  :presentar en porciones pequeñas acompañadas con un dip de aguacate 
Equipo / Loza para presentación:                                                                                                                        Plato de entrada
Equipo/Utensilios: bowls, espatula, charola, horno, cuchillos
APORTE NUTRIMENTAL 
POR PORCION 
CALORIAS 3710.3927.575
PROTEINAS276.369.075
LIPIDOS141.335.325
HC561.9140.475

1 comentario:

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