RECETA ESTÁNDAR: | ||||||||
Nombre de la receta:champurrado | Clasificación de la receta: | bebida | ||||||
Número de porciones: 4 | Tamaño de porción: | 200 ml | ||||||
Rendimiento: 4 | Tiempo de preparación: | 25 minutos | ||||||
Temperatura de servicio: 45°C | Tiempo de cocción: | 35 min | ||||||
I N G R E D I E N T E S | Peso NEto | UNidAD | Porc/medida | Peso BRuto | % de Rend | Costo unit | Importe | |
leche | 0.500 | lt | taza | 0.500 | 100% | $ 12.50 | $ 6.25 | |
chocolate oaxaca | 0.100 | Kg. | Pza. | 0.100 | 100% | $ 30.00 | $ 3.00 | |
piloncillo | 0.060 | Kg. | Pza. | 0.060 | 100% | $ 28.00 | $ 1.68 | |
canela | 0.010 | Kg. | Pza. | 0.010 | 100% | $ 120.00 | $ 1.20 | |
masa | 0.150 | Kg. | Pza. | 0.150 | 100% | $ 12.00 | $ 1.80 | |
Totales: | 0.820 | 0.820 | $ 13.93 |
Método de preparación:
1.-Hervor la leche con piloncillo, chocolate y canela, disolver con el molinillo
2.-Disolver la masa de maíz e incorporar poco a poco al liquido para que espese
Presentación : | acompañar como guarnicion a un plto fuerte en forma de timbal o de rosca | ||||||
Equipo / Loza para presentación: | plato trinche 27 | ||||||
Equipo/Utensilios:licuadora, bowls, cacerola, cucharas | |||||||
APORTE NUTRIMENTAL | |||||||
CALORIAS | 1081.9 | 270.475 | |||||
PROTEINAS | 50.4 | 12.6 | |||||
LIPIDOS | 22.4 | 5.6 | |||||
HC | 179.3 | 44.825 | |||||
POR PORCION |
INGREDIENTE | PESO NETO | EQ. | CAL | PROTEINAS | LIPIDOS | HC | CALORIAS | PROTEINAS | LIPIDOS | HC | |
leche | 0.500 | 0.24 | 148 | 7.9 | 8 | 11.2 | 308.3 | 16.5 | 16.7 | 23.3 | |
chocolate oaxaca | 0.100 | 0.022 | 72 | 6.3 | 0.6 | 11.8 | 327.3 | 28.6 | 2.7 | 53.6 | |
piloncillo | 0.060 | 0.01 | 36 | 0 | 0 | 9.1 | 216.0 | 0.0 | 0.0 | 54.6 | |
canela | 0.010 | 0.2 | 5 | 0.1 | 0.1 | 1.6 | 0.3 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | |
masa | 0.150 | 0.045 | 69 | 1.6 | 0.9 | 14.3 | 230.0 | 5.3 | 3.0 | 47.7 | |
TOTAL | 1081.9 | 50.4 | 22.4 | 179.3 |