Birria

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:		12
Nombre de la receta: birria					Clasificación de la receta:            PASTAS		plato fuerte
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		200 grs
Rendimiento: 1					Tiempo de preparación:		6 minutos
Temperatura de servicio: 45°C					Tiempo de cocción:		1:30min
INGREDIENTES	PESO NETO	UNIDAD	PORC/MEDIDA	PESO BRUTO	% REN DIMIENTO	COS/UNITARIO	IMPORTE
ternera	0.5	kg	kg	0.500	100%	250	125.000
chile cascabel	0.016	kg	pza	0.017	95%	150	2.526
chile encho	0.01	kg	pza	0.011	95%	80	0.842
chile huajillo	0.01	kg	pza	0.011	95%	90	0.947
cebolla	0.05	kg	pza	0.050	100%	14	0.700
ajo	0.014	kg	pza	0.015	95%	50	0.737
tomillo	0.02	kg	psca	0.020	100%	20	0.400
mejorana	0.015	kg	psca	0.015	100%	20	0.300
laurel	0.015	kg	psca	0.015	100%	20	0.300
oregano	0.01	kg	cda	0.010	100%	80	0.800
epazote	0.02	kg	rama	0.020	100%	30	0.600
clavo	0.007	kg	pza	0.007	100%	90	0.630
comino	0.01	kg	cdata	0.010	100%	130	1.300
vinagre	0.125	lt	taza	0.125	100%	19	2.375
jugo de naranja	0.25	lt	taza	0.250	100%	10	2.500
limon	0.02	kg	pza	0.022	90%	10	0.222
jenjibre	0.05	kg	pza	0.056	90%	70	3.889
jitomate	0.13	kg	pza	0.137	95%	14	1.916
sal	0.04	kg	psca	0.040	100%	8	0.320
TOTALES				1.329			146.305
Presentación  : se sirve el caldito junto con la carne.
Equipo / Loza para presentación: casuelita de barro y su cuchara
Equipo/Utensilios: tabla para cortar, casuela, casuelita, palita de madera, olla expres, un chino, bowl.
Aporte calórico: 1842
INGREDIENTES	CANTIDAD gr	CANT. SUGERIDA	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HCO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HCO
	148	54	48	0.6	0.2	12.4	131.6	1.6	0.5	34.0
	300	240	148	7	8	11.2	185.0	8.8	10.0	14.0
	10	2	6	0.2	0.2	1.4	30.0	1.0	1.0	7.0
	5	5	8	0	0	0.2	8.0	0.0	0.0	0.2
	350	30	90	2.2	1.2	17.6	1050.0	25.7	14.0	205.3
	350	120	150	7.3	7.3	11.3	437.5	21.3	21.3	33.0
						SUBTOTAL	1842.1	58.4	46.8	293.5
						TOTAL	1842.1	233.4	421.6	1173.9