curado de tuna Roja

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:		8
Nombre de la receta: Curado de tuna roja					Clasificación de la receta:            PASTAS		Bebida
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		200 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		30 minutos
Temperatura de servicio: 5°C					Tiempo de cocción:		/
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Tuna roja		0.070	Kg.	Pza.	0.160	44%	$       30.00	$        4.80
Canela		0.002	Kg.	Rajita	0.002	100%	$       15.00	$        0.03
Clavo		0.002	Lt.	Pieza	0.002	100%	$       15.00	$        0.03
Pulque		0.350	Kg.	Taza	0.350	100%	$       10.00	$        3.50
Azucar		0.050	Kg.	Cdita.	0.050	100%	$       18.90	$        0.95
Totales:		0.474			0.564			$        9.31
Método de preparación:						Fotografía:
1. quitar la cacara de la tuna y en una olla					Bitmap
agregar medio litro de agua la rajita de canela y los clavos con la azucar
2.- dejar que se consuma la mitad de agua
3.-se agregara la tuna colada al pulque
Presentación  :	Jarro de barro
Equipo / Loza para presentación		Jarro de barro
Equipo/Utensilios	olla, chino, cuchara de madera, cuchillo, tabla para cortar
Aporte calórico:
					TOTALES
				KCAL	410
				PROTEINAS	1
				PLIPIDOS	0
				HCO	84

	CURADO DE TUNA
	ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
	Tuna roja	0.070	28	1	0	7
	Canela	0.002	6	0	0	2
	Clavo	0.002	6	0	0	1
	Pulque	0.350	164	0	0	21
	Azucar	0.050	206	0	0	53
	TOTALES	0.474	410	1	0	84