Arroz Rojo

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Arroz rojo					Clasificación de la receta:            PASTAS		GUARNICIÓN
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		60 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		45 minutos
Temperatura de servicio: 45°C					Tiempo de cocción:		30min.
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Arroz		0.200	Kg.	Taza.	0.200	100%	$             18.00	$                      3.60
Aceite		0.050	Kg.	Taza.	0.050	100%	$             18.00	$                      0.90
Ajo		0.010	Lt.	Diente	0.011	87%	$           120.00	$                      1.38
Cebolla		0.050	Kg.	Pza.	0.053	95%	$              8.00	$                      0.42
Jitomate		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$              8.00	$                      2.00
Zanahoria		0.130	Kg.	Pza.	0.155	84%	$              6.00	$                      0.93
Chicharos		0.125	Kg.	Taza.	0.125	100%	$              6.00	$                      0.75
Chile serrano		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$             12.00	$                      0.12
Pereji		0.001	Kg.	Ramita	0.002	60%	$             15.00	$                      0.03
Cilantro		0.010	Kg.	Ramita	0.002	55%	$             15.00	$                      0.03
Sal		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$              8.00	$                      0.01
Totales:		0.837			0.858	89%		$                    10.16

Método de preparación:

1.- Se coloca por 10 minutos el arroz , ya limpio de basuritas.

2.- Se licua el jitomate, la cebolla y el ajo , se colan y reservan.

3.- Las verduras se cosen a la inglesa.

4.- El cilantro y el perejil se incorporan

5.- Se coloca en una cazerala de barro un poco de aceite y baciar el arroz ya escurrido perfectamente  y dorar hasta tomar un color amarillo paja.

6.- Se le agrega el caldillo de jitomate y dejar sazonar. ya sazonado se le agrega la cantidad de agua necesaria (400ml) e incorporar el bouque .

7.- Sacar el bouque y dejar durante 15 min, en el momento en el que se saco el bouque se le agregan las verduras ya que se incorporan al ultimo hervor .

8.- Por ultimo se puede tapar con un trapo o una bolsa de plastico para evitar su enfriamiento.

Presentación  : Se coloca como guarnición a lado de la proteina dando una decorazión con hojas de cilantro o perejil.
Equipo / Loza para presentación : Plato trinche
Equipo/Utensilios:
			TOTALES
		KCAL	1288
		PROTEINAS	278
		PLIPIDOS	247
		HCO	796

	ARROZ ROJO
	ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
	Arroz	0.200	720	52	9	636
	Aceite	0.050	220	0	225	0
	Ajo	0.010	20	1	0	4
	Cebolla	0.050	20	2	1	19
	Jitomate	0.250	45	188	0	10
	Zanahoria	0.130	53	5	4	35
	Chicharos	0.125	98	27	4	71
	Chile serrano	0.010	109	4	3	21
	Perejil	0.001	0	0	1	0
	Cilantro	0.010	2	0	0	0
	Sal	0.001	0	0	0	0
	TOTALES	0.837	1288	278	247	796