Pozole blanco

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Pozole blanco					Clasificación de la receta: PLATO FUERTE
Número de porciones: 4					Tamaño de porción: 250 ML
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación: 35 MIN
Temperatura de servicio: 52  °C					Tiempo de cocción:  45 MIN
I N G R E D I E N T E S		Peso bruto	UNidAD	Porc/medida	Peso neto	% de Rend	Costo unit	Importe
Carne de cerdo		0.350	Kg.	Pza.	0.350	100%	$             64.00	$       22.40
Maiz cacahuazintle		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$             35.00	$        8.75
Cebolla		0.050	Kg.	Pza.	0.047	94%	$               8.00	$        0.40
Ajo		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$           120.00	$        1.20
Sal		0.010	Kg.	CDA	0.010	100%	$               8.00	$        0.08
Oregano		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$             28.00	$        0.03
Totales:		0.660			0.657			$       32.75
Método de preparación:						Fotografía:
1.- Cocer  la carne con agua suficiente con cebolla, sal y ajo al mismo
tiempo cocer el maiz pozolero, cocer a presion con un poco de sal, cebolla, ajo y cantidad
suficiente de agua.
2.-  agregar todo el liquido de coccion del maiz y de la carne, recervando
la carne para desmenusar.
3.- Levar a ebullicion y sazonar.
4.- Servir en un plato pozolero acompanado de carne desmenuzada, chicharon
aguacate, rabanos, oregano y cebolla.
Presentación:	En plato de barro, acompanado con aguacate, rabanos, oregano, cebolla y limon.
Equipo / Loza para presentación: Plato de barro
Equipo/Utensilios: Olla de presion, cuchillo chef, cazuela de barro
Aporte calórico:
		TOTALES
	KCAL	3428
	PROTEINAS	724
	LIPIDOS	34
	CHO	191

	POZOLE BLANCO
	ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
	Carne de cerdo	0.350	490	691.25	21.8	0
	Maiz	0.250	930.50	30.5	12.5	180.5
	Cebolla	0.050	1982	0.51	0.08	4.65
	Ajo	0.010	25	1.5	0	5.5
	Sal	0.002	0	0	0	0
	TOTALES	0.662	3428	724	34	191