Mole Amarillito

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: mole amarillito					Clasificación de la receta: plato fuerte
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		200 gr
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		20 min
Temperatura de servicio: 45°C					Tiempo de cocción:		45 min
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
chile costeño		0.050	Kg.	pza	0.060	83%	$           400.00	$             20.00
miltomate		0.198	Kg.	pza	0.200	99%	$             20.00	$               3.96
jitomate		0.120	Kg.	pza	0.120	100%	$               8.00	$               0.96
ajo		0.030	Kg.	pza	0.030	100%	$           120.00	$               3.60
clavo		0.005	Kg.	pza	0.005	100%	$           120.00	$               0.60
pimienta		0.015	Kg.	cda	0.015	100%	$           120.00	$               1.80
canela		0.005	Kg.	cda	0.005	100%	$             75.00	$               0.38
cominos		0.010	Kg.	cdita	0.010	100%	$             60.00	$               0.60
oregano		0.005	Kg.	cdita	0.005	100%	$             40.00	$               0.20
hoja santa		0.030	manojo	pza	0.030	100%	$             20.00	$               0.60
masa de maiz		0.100	Kg.	porcion	0.100	100%	$             10.00	$               1.00
manteca		0.050	Kg.	cda	0.050	100%	$             12.00	$               0.60
chayote		0.185	Kg.	pza	0.200	93%	$             18.00	$               3.33
ejote		0.090	Kg.	pza	0.100	90%	$             15.00	$               1.35
pollo		0.125	Kg.	pza	0.125	100%	$             42.00	$               5.25
cerdo		0.125	Kg.	pza	0.125	100%	$             45.00	$               5.63
Totales:		1.143			1.180			$             18.70

Método de preparación:

la cerne de cerdo y la de pollo se ponen a cocer juntas, el chile chicostle se le quita las semillas y las venas, donde se pone a hervir 3 veces porque es muy picante.

miltomate, jitomate, ajo, clavo, pimienta, canela, oregano y hoja santa se poner a hervien en la cantidad de agua menos posible .

poner a cocer los chayotes y ejotes desde la inglesa.

se muele primero la salsa verde , depues el chile chicostle. en seguida se pone un cazuela a calentar con mateca y se le agrega los 2 chiles para que se sasonen y en un taza se disuelve la masa y se le hecha para que se haga espeso y listo.

Presentación:	con una hoja santa y con los chayotes en abanico
Equipo / Loza para presentación: plato trinche 27
Equipo/Utensilios	cazuela, cuchara, licuadora, cuchara de madera
Aporte calórico:
	TOTALES
KCAL	823
PROTEINAS	54
LIPIDOS	23
CHO	74

MOLE AMARILLITO
INGREDIENTES	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HCO
chile costeño	50	164	6	5	31
miltomate	198	69	3	0	14
jitomate	12	2	0	0	0
ajo	3	8	0	0	2
clavo	5	15	0	1	3
pimienta	15	38	2	1	10
canela	5	13	0	0	2
cominos	1	4	0	0	0
oregano	5	15	1	1	3
hoja santa	3	1	0	0	0
masa de maiz	1	2	0	0	0
manteca	5	110	0	5	0
chayote	185	35	1	0	8
ejote	9	3	0	0	1
pollo	125	200	36	5	0
cerdo	125	146	5	4	0
TOTALES		823	54	23	74