Arroz blanco

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Arroz blanco					Clasificación de la receta:		GUARNICION
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		120 GRS
Rendimiento:4					Tiempo de preparación:		40 minutos
Temperatura de servicio: 40°C					Tiempo de cocción:		30 min.
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Arroz		0.250	Kg.	Taza.	0.250	100%	$           18.00	$              4.50
Aceite		0.060	Cda.	Cda.	0.060	100%	$           18.00	$              1.08
Cebolla		0.100	Kg.	Pza.	0.105	95%	$             8.00	$              0.84
Zanahoria		0.130	Kg.	Pza.	0.155	84%	$             8.00	$              1.24
Chile serrano		0.015	Kg.	Pza.	0.015	100%	$           20.00	$              0.30
Perejil		0.015	Kg.	Manojo	0.025	60%	$           40.00	$              1.00
Cilantro		0.011	Kg.	Manojo	0.020	55%	$           22.00	$              0.44
Agua		0.400	Lt.	Taza.	0.400	100%	$                -	$                 -
Chicharo		0.125	Kg.	Taza.	0.125	100%	$           12.00	$              1.50
Sal		0.001	Kg.	Pisca	0.001	100%	$             8.00	$              0.01
Totales:		1.107			1.156			$            10.91

Método de preparación:

Moler ajo y cebolla con agua.

cocer zanahorias y chicharos a la inglesa.

Se fríe el arroz con el aceite en una cacerola.

Ya bien freído se le agrega la cebolla y el ajo molido y dejar reducir.

Agregar los 400 ml de agua caliente, al igual dejar reducir, y por ultimo agregar la verdura.

Presentación  : Servir el arroz en un pequeño recipiente en forma de casuelita y decorar con una hoja de perejil
Equipo / Loza para presentación		Pequeño plato tipo olla de barro
Equipo/Utensilios	Tabla para cortar, cucharas, caserola , cuchillos, taza medidora
Aporte calórico: 2250
	TOTALES
KCAL	798
PROTEINAS	15
LIPIDOS	63
CHO	50

ARROZ BLANCO
ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
Arroz	0.250	53	5	0	10
Aceite	0.060	528	0	60	0
Cebolla	0.100	43	1	0	10
Zanahoria	0.130	53	1	1	9
Chile serrano	0.015	5	0	0	1
Perejil	0.015	6	1	0	1
Cilantro	0.011	3	0	0	0
Agua	0.400	3	0	0	0
Chicharo	0.125	105	7	0	19
Sal	0.001	0	0	0	0
total:	1.107	798	15	63	50