Mole Manchamanteles

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: manchamanteles					Clasificación de la receta: PLATO FUERTE
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		200 gr
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		40 min
Temperatura de servicio: 45°c					Tiempo de cocción:		45 min
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
cerdo		0.500	Kg.	pza	0.500	100%	$                42.00	$               21.00
pollo		0.485	Kg.	pza	0.500	97%	$                38.00	$               18.43
chile ancho		0.010	Kg.	cda	0.010	100%	$                70.00	$                 0.70
jitomate		0.125	Kg.	pza	0.125	100%	$                  8.00	$                 1.00
cebolla		0.500	lt	pza	0.500	100%	$                  9.00	$                 4.50
ajo		0.050	Kg.	pza	0.050	100%	$              120.00	$                 6.00
ajonjoli		0.100	Kg.	pza	0.100	100%	$                40.00	$                 4.00
almendras		0.050	Kg.	pza	0.050	100%	$                90.00	$                 4.50
clavo		0.005	Kg.	cda	0.005	100%	$              120.00	$                 0.60
pimienta		0.005	Kg.	cda	0.005	100%	$              120.00	$                 0.60
canela		0.005	Kg.	cda	0.005	100%	$                90.00	$                 0.45
platano macho		0.113	Kg.	pza	0.150	75%	$                14.00	$                 1.58
manzana		0.138	Kg.	pza	0.150	92%	$                25.50	$                 3.52
durazno		0.125	Kg.	pza	0.145	86%	$                30.00	$                 3.75
Totales:		2.261			2.345			$               70.63

Metodo de preparación:

tatemar los chiles, despepitarlos, despues asamos la cebolla, jitomate y ajo.

freir las almendras, depues asamos pimienta clavo y canela.

moler todo, aparte en una cazuela con manteca agragamos el chile ya molido y colado si se prefiere. ya que esta sazonado se le agrega la carne que ya esta cocida, y dejamos que sazone bien.

Presentación  :	en un plato trinche de barro 27
Equipo / Loza para presentación		en un plato grande de barro
Equipo/Utensilios	cuchara,cezuela, cuchillo,vaporera.licuadora
Aporte calórico:
	TOTALES
KCAL	3170
PROTEINAS	357
LIPIDOS	125
CHO	189

MOLE MANCHAMANTELES
INGREDIENTES	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HCO
cerdo	500	583	18	17	0
pollo	485	776	140	19	0
chile ancho	10	33	1	1	6
jitomate	125	22	1	0	5
cebolla	500	241	5	1	46
ajo	100	250	150	0	55
ajonjoli	100	610	27	57	10
almendras	50	275	11	28	2
clavo	5	15	0	1	3
pimienta	5	13	1	0	3
canela	5	13	0	0	2
platano macho	113	219	1	0	27
manzana	138	72	0	0	19
durazno	125	49	1	0	12
TOTAL		3170	357	125	189