Huachinango a la Veracruzana

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Huachinango a la veracruzana					Clasificación de la receta:		Plato fuerte
Número de porciones:  2					Tamaño de porción:		200 gr
Rendimiento:2					Tiempo de preparación:		40 minutos
Temperatura de servicio: 50°C					Tiempo de cocción:		6 min.
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Cebolla		0.025	Kg.	Pza.	2.632	1%	$             8.00	$            21.05
Huachinango		0.350	Kg.	Pza.	0.372	94%	$         130.00	$            48.40
Pimiento rojo		0.120	Lt.	Cda.	0.120	100%	$           24.00	$              2.88
Piento verde		0.120	Kg.	Pza.	0.120	100%	$           24.00	$              2.88
jitomate bola		0.120	Kg.	Pza.	0.133	90%	$             9.00	$              1.20
jitomate salader		0.120	Kg.	Cda.	0.133	90%	$             8.00	$              1.07
Aceite de olivo		0.020	Kg.	Cda.	0.020	100%	$         120.00	$              2.40
Aceitunas		0.050	Kg.	Pza.	0.050	100%	$           25.00	$              1.25
Alcaparraz		0.050	Kg.	Pza.	0.050	100%	$           18.00	$              0.90
Chile güero		0.050	Kg.	Ramita	0.057	88%	$           40.00	$              2.27
Sal		0.001	Kg.	Pza.	0.001	100%	$             8.00	$              0.01
Pimeinta blanca		0.001	Lt.	Cda.	0.001	100%	$           29.00	$              0.03
Vino blanco		0.005	Kg.	Pisca	0.005	100%	$           48.00	$              0.24
Ajo		0.001	Kg.	Pisca	0.001	87%	$         120.00	$              0.14
Totales:		1.033			3.696			$            84.72

Método de preparación:

Salsa:

Se filetea la cebolla, el ajo finamente picado, los pimientos en julianas.

Escalfar el jitomate bola, quitar las semillas y picar. El jitomate salader se muele.

En una cacerola se le agrega aceite de olivo, acitronar cebolla, ajo, pimientos y jitomate picado.

Agregar el vino y dejar reducir, luego incorporar el jitomate ya colado.

Agregar bouque garnic, aceitunas, alcaparras y los chiles güeros.

Lavar bien el huachinango, y se salpimentar.

Incorporarlo a la salsa para que cocine bien, retirar y presentar.

Presentación  : Servir huachinango en un plato de barro trinche decorando con las parras y la salsa
Equipo / Loza para presentación		Plato trinche de barro
Equipo/Utensilios	Tabla para cortar, cucharas, santen , cuchillos.
Aporte calórico: 2250
	TOTALES
KCAL	860
PROTEINAS	99
LIPIDOS	37
CHO	38

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA
ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
Cebolla	0.025	11	0	0	3
Huachinango	0.350	450	93	6	0
Pimiento rojo	0.120	34	0	0	8
Piento verde	0.120	34	0	0	8
jitomate bola	0.120	3	1	0	5
jitomate salader	0.120	21	1	0	5
Aceite de olivo	0.020	176	0	20	0
Aceitunas	0.050	92	1	10	2
Alcaparraz	0.050	12	1	0	2
Chile güero	0.050	19	1	0	4
Sal	0.001	0	0	0	0
Pimeinta blanca	0.001	3	0	0	1
Vino blanco	0.005	4	0	0	0
Ajo	0.001	3	1	0	1
total:	1.033	860	99	37	38