Chilayo

			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: chilayo					Clasificación de la receta:		plato fuerte
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		250 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		50 minutos
Temperatura de servicio: 45°C					Tiempo de cocción:		40 min
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
costilla de cerdo		0.300	Kg.	Pza.	0.353	85%	$           56.00	$       19.76
chile ancho		0.030	Kg.	Pza.	0.032	95%	$           53.00	$        1.67
chile guajillo		0.050	Kg.	Pza.	0.053	95%	$           72.00	$        3.79
chile pasilla oaxaqueño		0.020	Kg.	Pza.	0.021	95%	$           78.00	$        1.64
ajo		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$           70.00	$        0.70
cebolla		0.050	Kg.	Pza.	0.053	95%	$             8.00	$        0.42
comino		0.015	Kg.	Cda.	0.015	100%	$           43.00	$        0.65
tomate/miltomate		0.150	Kg.	Pza.	0.158	95%	$             8.00	$        1.26
Totales:		0.625			0.694			$       29.90

Método de preparación:

1.-Tatemar y despepitar los chiles, desvenar y  remojar en caldo de la cocción de la costilla, ajo, cebolla  y tomate, posteriormente licuar los ingredientes

2.-Tostar el comino y machacar en el molcajete, incorporar a la molienda

3.-Dorar con manteca las costillas y verter la molienda, sazonar.