Ana M. Rito: Mextlapiques

			RECETA ESTÁNDAR:

Nombre de la receta: Mextlapiques					Clasificación de la receta: Entrada
Número de porciones: 4					Tamaño de porción:100 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		30 min
Temperatura de servicio: 45°C					Tiempo de cocción: 10 min

I N G R E D I E N T E S		Peso Neto	Unidad	Porc/medida	Peso Bruto	% de Rend	Costo unitario	Importe

Hojas de maíz		0.125	Kg.	Paquete	0.125	100%	$ 28.00	$ 3.50
Hongo clavito		0.020	Kg.	Pza.	0.020	100%	$ 42.00	$ 0.84
Hongo patita de pájaro		0.019	Kg.	Pza.	0.019	100%	$ 80.00	$ 1.48
Setas		0.015	Kg.	Pza.	0.015	100%	$ 60.00	$ 0.90
Cebolla		0.023	Kg.	Pza.	0.025	92%	$ 8.00	$ 0.18
Ajo		0.005	Kg.	Diente	0.006	83%	$ 120.00	$ 0.60
Epazote		0.010	Kg.	Ramita	0.010	100%	$ 15.00	$ 0.14
Chile serrano		0.005	Kg.	Pza.	0.005	100%	$ 12.00	$ 0.06
Sal		0.001	Kg.	Cdita	0.001	100%	$ 8.00	$ 0.01
Totales:		0.222			0.225			$ 7.71

Método de preparación:						Fotografía:

1. Moler en un molcajete la canela, junto con los elotes
previamente desgranados
2. Agregar el azúcar y un poco de ralladura de naranja.
3. Mezclar hasta lograr una masita y formar las galletitas.
4. Poner las galletitas sobre un comal para cocerlas a fuego lento.


Presentación :	Servir dos mextlapiques decorados con una hojita de laurel.
Equipo / Loza para presentación		Plato de entrada de barro.
Equipo/Utensilios:	Tabla para cortar, cuchillos, bowls, comal, sartén, olla o cacerola.

Aporte calórico:
			TOTALES
		KCAL	64620
		PROTEINAS	725
		PLIPIDOS	34
		HCO	1827

Ana M. Rito