Tamales Oaxaqueños

			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: tamales oaxaqueños					Clasificación de la receta:		entrada
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		40 gr
Rendimiento: 10					Tiempo de preparación:		10 min
Temperatura de servicio: 45°C					Tiempo de cocción:		35 min
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
masa de maiz		0.500	Kg.	pza	0.500	100%	$                 12.00	$               6.00
pechuga de pollo		0.485	Kg.	pza	0.500	97%	$                 48.00	$             23.28
polvo para hornear		0.010	Kg.	cda	0.010	100%	$                 63.00	$               0.63
manteca de cerdo		0.125	Kg.	taza	0.125	100%	$                 12.00	$               1.50
caldo de pollo		0.500	lt	taza	0.500	100%	$                 10.00	$               5.00
pasta de mole negro		0.100	Kg.	taza	0.100	100%	$                 45.00	$               4.50
hoja de platano		0.100	Kg.	pza	0.100	100%	$                 35.00	$               3.50
Totales:		1.820			1.835			$             44.41

Método de preparación:

batir la manteca en un bowl, despues se le incorpora la masa, royal y la sal necesaria.

aparte de pone a diluir la pasta en una cazuelacon el caldo de pollo, en seguida se le agrega el pollo ya deshebrado o en cubos.

las hojas de platano se ponen a tatemar, se exteinde la masa en un trozo de la hoja y se le agrega el mole, se cierra el tamal y despues se ponen en una vaporera durante 25 min aprox.

Presentación  :	PLATO TRINCHE 22
Equipo / Loza para presentación		en un plato grande de barro
Equipo/Utensilios	cuchara,cezuela, cuchillo,vaporera.
Aporte calórico:
	TOTALES
KCAL	2977
PROTEINAS	167
LIPIDOS	177
CHO	71

TAMALES OAXAQUEÑOS
INGREDIENTES	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HCO
masa de maiz	500	767	18	10	48
pechuga de pollo	485	776	140	19	0
polvo para hornear	10	44	1	1	9
manteca de cerdo	125	1188	0	134	0
caldo de pollo	500	38	5	2	2
pasta de mole negro	100	165	4	11	13
hoja de platano	100	0	0	0	0
TOTALES		2977	167	177	71