sopa de medula

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Sopa de medula					Clasificación de la receta: SOPAS
Numero de porciones: 4					Tamaño de porción: 250 ML
Rendimiento:    4					Tiempo de preparación:		30 MIN
Temperatura de servicio: 52  °C					Tiempo de cocción:		35 MIN
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
Medula		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$        115.00	$         28.75
Cebolla		0.026	Kg.	Pza.	0.030	87%	$            8.00	$           0.24
Ajo		0.008	Kg.	Pza.	0.010	80%	$        120.00	$           1.20
Cilantro		0.022	Kg.	Pza.	0.030	73%	$          18.00	$           0.54
Chile chipotle		0.025	Kg.	Pza.	0.025	100%	$          35.00	$           0.88
Jitomate		0.165	Kg.	Pza.	0.180	92%	$            8.00	$           1.44
Sal		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$            8.00	$           0.08
Limon		0.306	Kg.	Pza.	0.306	100%	$          13.00	$           3.98
Concentrado de pollo		0.010	Kg.	Pza.	0.010	100%	$          12.00	$           0.12
Totales:		0.822			0.851			$         37.14
Método de preparación:						Fotografía:
1.- La medula la enjuagamos, la ponemos a cocer en un 1lt de agua con un poco
de sal, a la inglesa, durante 15 min y reservamos el caldo que salió de la medula y
la medula la cortamos.
2.- Lo licuamos y hacemos un caldillo con jitomate, chile chipotle, cebolla y ajo.
Lo ponemos a hervir.
3.- En una cazuela de barro le agregamos poco aceite y ponemos la medula,
agregamos el caldillo y el caldo que salo de la medula que ya habíamos reservado.
El epazote se lo agregamos antes de apagar.
Presentación  :	En un plato de barro
Equipo/Utensilios	Tabla para cortar, cuchillos,cuchara, sarten, boul, cazuela de barro
Aporte calórico: 2115
			TOTALES
		KCAL	2115
		PROTEINAS	16
		LIPIDOS	4
		CHO	373
sopa de medula ALIMENTO PESO NETO KCAL PROTEINAS LIPIDOS HIDRATOS DE CARBONO Medula  0.250 1963       Cebolla 0.026 12 0.31 0.05 2.79 Ajo 0.008 25 1.5 0 5.5 Cilantro 0.022 0 4.57 0.09 0.74 Chile chipotle 0.025 9 2.85 2.5 322.49 Jitomate 0.165 32 1.6 0.3 6.82 Sal   0 0 0 0 Limon 0.306 62 3.6 1 32.8 Concentrado de pollo 0.010 12 1.2 0.3 2.1 TOTALES 0.812 2115 16 4 373