Ana M. Rito: Arroz Oaxaqueño

R E C E T A E S T Á N D A R : 1		RECETA ESTÁNDAR:

Nombre de la receta: arroz oaxaqueño				Clasificación de la receta: GUARNICION
Número de porciones: 4				Tamaño de porción:		40 gr
Rendimiento: 4				Tiempo de preparación:		10 min
Temperatura de servicio: 45°c				Tiempo de cocción:		30 min

I N G R E D I E N T E S	Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe

arroz	0.200	Kg.	tza	0.200	100%	$ 18.00	$ 3.60
aceite	0.030	lt	cda	0.030	100%	$ 18.00	$ 0.54
ajo	0.009	Kg.	pza	0.010	90%	$ 120.00	$ 1.08
cebolla	0.030	Kg.	pza	0.030	100%	$ 8.00	$ 0.24
chile serrano	0.010	Kg.	pza	0.015	67%	$ 12.00	$ 0.12
perejil	0.005	Kg.	pza	0.008	63%	$ 15.00	$ 0.08
cilantro	0.005	Kg.	pza	0.008	63%	$ 15.00	$ 0.08
chile poblano	0.042	Kg.	pza	0.050	84%	$ 12.00	$ 0.50
chapulines	0.020	Kg.	Porc/medida	0.020	100%	$ 50.00	$ 1.00
habas peladas	0.130	Kg.	pza	0.130	100%	$ 10.00	$ 1.30
manteca	0.040	Kg.	cda	0.040	100%	$ 12.00	$ 0.48
Totales:	0.521			0.541			$ 11.13

Método de preparación:

limpiar el arroz y remojarlo en agua caliente, escurrir, despues en una cazuela agragamos el manteca, posteriormente freir el arroz.

en una licuadora moler el ajo,chile, perejil, cilantro, chile poblano, cebolla.

vertimos la mezcla en el arroz sazonamos y agregamos el chile poblano, dejar a fuego lento hasta que quede bien cocido.

Presentacion: guarnicion con chapulines
Equipo / Loza para presentación: plato trinche 27
Equipo/Utensilios:		cazuela, licuadora, cuchara de madera.
Aporte calórico:

	TOTALES
KCAL	1849
PROTEINAS	49
LIPIDOS	76
CHO	244

Ana M. Rito