Sopa Tlaxcalteca

		RECETA ESTANDAR:
Nombre de la receta: sopa tlaxcalteca				Clacificación de la receta:		ENTRADAS
Número de porciónes: 4				Tamaño de la porción:		2OO ML
Rendimiento: 4				Tiempo de preparación:		25 minutos
temperatura de servicio: 70°  C				Tiempo de cocción:		15 minutos
INGREDIENTES	Peso neto	Unidad	Porc/medida	Peso bruto	% de Rend.	Costo unit.	Importe
Chile poblano	0.132	Kg.	pza.	0.100	94%	$12.00	$1.72
Flor de calabaza	0.250	Kg.	pza.	0.240	96%	$17.00	$3.00
Cebolla	0.050	Kg.	pza.	0.050	100%	$9.00	$0.50
Ajo	0.010	Kg.	diente	0.010	100%	$6.00	$0.05
Ramas de epazote	0.010	Kg.	rama	0.010	100%	$2.00	$0.01
Calabaza	0.070	Kg.	pza.	0.098	100%	$11.00	$0.98
Concentrado de pollo	0.020	Kg.	cda.	0.020	100%	$4.00	$0.08
Aceite	0.060	Lt.	cda.	0.060	100%	$25.00	$1.50
Sal	0.001	Kg.	pzca.	0.001	100%	$5.00	$0.01
Agua	0.100	Lt.	tza	0.100	100%	-
Totales:	0.570			0.552			$7.84

1.Limpiar la flor de calabaza y cortarla en chifone. Escalfar el chile poblano y cortarlo en cuadros (1cm.).Cortar cebolla y ajo finamente, el epazote debe de estar troceado. Cortar la calabaza.

2. En una cazuela poner aceite acitronar la cebolla y el ajo, posteriormente que tome un color transparente, agregar la calabaza cruda y el chile poblano.

3. Después agregar un litro de agua con concentrado de pollo, al último hervor agregar la flor de calabaza y epazote troceado.

	SOPA TLAXCALTECA
	ALIMENTO	PESO NETO	kcal	proteinas	lipidos
	Chile Poblano	0.124	57.7	3.2	0.9
	Flor de Calabaza	0.175	20	1.4	0.2
	Cebolla	0.050	21.7	0.7	0.1
	Ajo	0.010	25	1.5	0.0
	Epazote	-	-	-	-
	Calabaza	0.135	28.4	2.2	0.1
	TOTALES		152.8	9.0	1.3

Presentación: se sirve en un plato sopero de barro decorado con perejil picado.
Equipo/loza para presentación: plato sopero de barro
Equipo/utencilios para producción: cazuela, cuchillos, tabla para picar, cucharon, taza medidora.
			TOTALES
		KCAL	152.8
		PROTEINAS	9
		PLIPIDOS	1.3