sopa de guia de calabaza

			RECETA ESTÁNDAR:		2
Nombre de la receta: sopa de guia de calabaza					Clasificación de la receta:sopa
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		250 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		60 min
Temperatura de servicio: 55°C					Tiempo de cocción:		45 minutos
I N G R E D I E N T E S		Peso Neto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
elote		0.200	Kg.	Pza.	0.308	65%	$           15.00	$              4.62
cebolla		0.050	Kg.	Pza.	0.050	100%	$             8.00	$              0.40
ajo		0.020	Kg.	Pza.	0.020	100%	$           30.00	$              0.60
flor d ecalabaza		0.500	Kg.	bolsa	0.005	10000%	$           22.00	$              0.11
masa de maiz		0.200	Kg.	Cda.	0.200	100%	$           12.00	$              2.40
manteca		0.040	Kg.	Cda.	0.040	100%	$           12.00	$              0.48
limon		0.040	Kg.	Pza.	0.047	85%	$             8.00	$              0.38
hierba buena		0.010	Kg.	hoja	0.011	92%	$           25.00	$              0.27
calabaza		0.200	Kg.	Pza.	0.208	96%	$             8.00	$              1.67
guia de calabaza		0.200	Kg.	Pza.	0.200	100%	$           23.00	$              4.60
Totales:		1.460			1.089			$            15.52

Método de preparación:

1.-Limpiar los elotes y cortar en rodajas, picar finamente ajo y cebolla

2.-Trocear la flor de calabaza

3.-Formar con la masa y manteca chochoyotes( bolitas de masa)

4.-Limpiar y trocear la guía de calabaza

5.-Aromatizar con hierbabuena

6.-Acitronar la cebolla y ajo, agregar el elote y un litro de caldo de pollo, cuando suelte el hervor agregar la calabaza y flor de calabaza, sazonar.

7.-Incorporar la hierbabuena para aromatizar la sopa y rectificar sabor.

Presentación  :	Montar en plato trinche una corona de arroz canario y en el centro colocar en plulpo en alo, decorar con perejil.
Equipo / Loza para presentación:		Plato trinche 27
Equipo/Utensilios: Tabla para cortar, cuchillos, bowls, cucharas, cacerola, sarten
APORTE NUTRIMENTAL
CALORIAS	729.9	182.475
PROTEINAS	22.9	5.725
LIPIDOS	69.1	17.275
HC	191.9	47.975

SOPA DE GUIA DE CALABAZA
INGREDIENTE		PESO NETO	EQ.	CAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HC	CALORIAS	PROTEINAS	LIPIDOS	HC
elote		0.200	0.082	26.0	2.0	0.0	4.3	63.4	4.9	0.0	10.5
cebolla		0.050	0.058	23.0	0.6	0.1	5.4	19.8	0.5	0.1	4.7
ajo		0.020	0.004	5.0	0.0	4.3	15.5	25.0	0.0	21.5	77.5
flor d ecalabaza		0.500	0.132	20.0	1.2	0.0	4.4	75.8	4.5	0.0	16.7
masa de maiz		0.200	0.045	69.0	1.6	0.9	14.3	306.7	7.1	4.0	63.6
manteca		0.040	0.004	15.0	0.0	4.3	0.0	150.0	0.0	43.0	0.0
limon		0.040	0.034	10.0	0.3	0.1	3.6	11.8	0.4	0.1	4.2
hierba buena		0.010	0.010	0.4	0.2	0.2	0.7	0.4	0.2	0.2	0.7
calabaza		0.200	0.091	21.0	1.6	0.1	3.4	46.2	3.5	0.2	7.5
guia de calabaza		0.200	0.132	20.0	1.2	0.0	4.4	30.3	1.8	0.0	6.7
							TOTAL	729.3	22.9	69.1	191.9