Ana M. Rito: Pozole Verde

R E C E T A E S T Á N D A R : 1			RECETA ESTÁNDAR:

Nombre de la receta: Pozole verde					Clasificación de la receta:PLATO FUERTE
Número de porciones: 4					Tamaño de porción: 200 ML
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación: 40 MIN
Temperatura de servicio: 45 °C					Tiempo de cocción: 45 MIN

I N G R E D I E N T E S		Peso bruto	UNidAD	Porc/medida	Peso neto	% de Rend	Costo unit	Importe

Carne de cerdo		0.350	Kg.	Pza.	0.350	100%	$ 56.00	$ 19.60
Maiz cacahuazintle		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$ 40.00	$ 10.00
Cebolla		0.060	Kg.	Pza.	0.530	883%	$ 8.00	$ 0.48
Ajo		0.010	Kg.	Pza.	0.008	80%	$ 120.00	$ 1.20
Sal		0.010	Kg.	Cda	0.010	100%	$ 8.00	$ 0.08
Oregano		0.002	Kg.	Pza.	0.002	100%	$ 23.00	$ 0.05
Chile poblano		0.015	Kg.	Pza.	0.013	87%	$ 12.00	$ 0.18
Cilantro		0.012	Kg.	Pza.	0.009	75%	$ 17.00	$ 0.20
Chile cuaresmeno		0.010	Kg.	Pza.	0.008	80%	$ 23.00	$ 0.23
Pepita verde molida		0.030	Kg.	Pza.	0.030	100%	$ 15.00	$ 0.45
Epazote		0.010	Kg.	Pza.	0.006	60%	$ 15.00	$ 0.15

Totales:		0.682			1.206			$ 32.49

Método de preparación:						Fotografía:

1.- Escalfar los chiles, asar la cebolla y ajo. Licuar el resto de los ingredientes, colar
2.- Vertir la salsa sobre el pozole blanco, incorpora la pepita de calabaza tostada y rectificar
sazon.

Presentación:	En plato de barro, acompanado con aguacate, rabanos, oregano, cebolla y limon
Equipo / Loza para presentación: En plato de barro sopero
Equipo/Utensilios: Equipo/Utensilios: Olla de presion, cuchillo chef, cazuela de barro
Aporte calórico:

	TOTALES
KCAL	93758
PROTEINAS	733
LIPIDOS	49
CHO	1823

Ana M. Rito