Pozole Rojo

R E C E T A    E S T Á N D A R :         1			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: Pozole rojo					Clasificación de la receta: PLATO FUERTE
Número de porciones: 4					Tamaño de porción: 200 ML
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación: 40 MIN
Temperatura de servicio:  45 °C					Tiempo de cocción: 45 MIN
I N G R E D I E N T E S		Peso bruto	UNidAD	Porc/medida	Peso neto	% de Rend	Costo unit	Importe
Carne de cerdo		0.350	Kg.	Pza.	0.350	100%	$       62.00	$       21.70
Maiz cacahuazintle		0.250	Kg.	Pza.	0.250	100%	$       35.00	$        8.75
Cebolla		0.060	Kg.	Pza.	0.057	95%	$        8.00	$        0.48
Ajo		0.010	Kg.	Pza.	0.008	80%	$     120.00	$        1.20
Sal		0.010	Kg.	Cda	0.010	100%	$        8.00	$        0.08
Epazote		0.010	Kg.	Pza.	0.006	60%	$       17.00	$        0.17
Chile guajillo		0.050	Kg.	Pza.	0.043	86%	$       56.00	$        2.80
Totales:		0.730			0.714			$       35.10
Método de preparación:						Fotografía:
1.- Limpiar los chiles, despepitarlos, hervirlos, licuarlos junto con la cebolla y el ajo, colar
agragar a  la base de pozole blanco, cuando este llegue a ebullicion sozonar con oregano y servir
Presentación:	En plato de barro, acompanado con aguacate, rabanos, oregano, cebolla y limon.
Equipo / Loza para presentación: Plato de barro
Equipo/Utensilios: Olla de presion, cuchillo chef, cazuela de barro
Aporte calórico:
	TOTALES
KCAL	1580
PROTEINAS	729
LIPIDOS	39
CHO	221

	POZOLE ROJO
	ALIMENTO	PESO NETO	KCAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HIDRATOS DE CARBONO
	Carne de cerdo	0.350	490	691.25	21.8	0
	Maiz	0.250	930.50	30.5	12.5	180.5
	Cebolla	0.060	19.82	0.51	0.08	4.65
	Ajo	0.010	25	1.5	0	5.5
	Sal	0.002	0	0	0	0
	Epazote	0.010	0	0	0	0
	Chile guajillo	0.050	115	5.7	5	30.5
	TOTALES	0.732	1580	729	39	221