Memelas

			RECETA ESTÁNDAR:
Nombre de la receta: memelas					Clasificación de la receta:		Guarnicion
Número de porciones:  4					Tamaño de porción:		200 grs
Rendimiento: 4					Tiempo de preparación:		30 minutos
Temperatura de servicio: 45°C
I N G R E D I E N T E S		Peso NEto	UNidAD	Porc/medida	Peso BRuto	% de Rend	Costo unit	Importe
manteca		0.060	Kg.	bolsa	0.060	100%	$           12.00	$              0.72
papa		0.150	Kg.	Pza.	0.158	95%	$             8.50	$              1.34
masa de maiz		0.300	Kg.	Pza.	0.300	100%	$           12.00	$              3.60
frijol negro		0.100	Kg.	lata	0.100	100%	$           18.00	$              1.80
cebolla		0.050	Kg.	Pza.	0.053	95%	$             6.00	$              0.32
crema		0.050	lt	Cda.	0.050	100%	$           32.00	$              1.60
queso añejo		0.050	Kg.	Cda.	0.050	100%	$           58.00	$              2.90
lechuga		0.040	Kg.	Pza.	0.040	100%	$           30.00	$              1.20
Totales:		0.800			0.811			$            13.48

Método de preparacion:

1.-Cocer y machacar la papa

2.-Mezclar la masa de maíz con manteca y sal

3.-Formar las memelas y cocer en el comal, rellenar con frijoles y papa

4.-Sancochar con manteca

Presentación  :	acompañar como guarnicion a un plto fuerte en forma de timbal o de rosca
Equipo / Loza para presentación:		plato trinche 27
Equipo/Utensilios:licuadora, bowls, cacerola, cucharas
APORTE NUTRIMENTAL
		POR PORCION
CALORIAS	1214.5	303.625
PROTEINAS	30.3	7.575
LIPIDOS	97.3	24.325
HC	144.5	36.125

INGREDIENTE		PESO NETO	EQ.	CAL	PROTEINAS	LIPIDOS	HC	CALORIAS	PROTEINAS	LIPIDOS	HC
manteca		0.060	0.004	15	0	4.3	0	225.0	0.0	64.5	0.0
papa		0.150	0.105	72	1.8	0.1	16.4	102.9	2.6	0.1	23.4
masa de maiz		0.300	0.045	69	1.6	0.9	14.3	460.0	10.7	6.0	95.3
frijol negro		0.100	0.128	108	6.7	0.8	18.6	84.4	5.2	0.6	14.5
cebolla		0.050	0.58	23	6	0.1	5.4	2.0	0.5	0.0	0.5
crema		0.050	0.015	43	0	3.2	2.1	143.3	0.0	10.7	7.0
queso añejo		0.050	0.025	95	5.4	7.6	1.2	190.0	10.8	15.2	2.4
lechuga		0.040	0.132	23	1.7	0.4	4.5	7.0	0.5	0.1	1.4
							total	1214.5	30.3	97.3	144.5